Estabilizante enológico que evita precipitaciones de materia colorante, quiebras férricas, cúpricas y proteicas. Aumentar el equilibrio y reduce el amargor y la astringencia aportando redondez y suavidad al instante y perdura durante meses.

Impide la formación de cristales de bitartrato sódico y potásico.

Efecto sinérgico con el metatártrico.