Al combinar con el oxígeno evita que se oxiden compuestos aromáticos y polifenoles. Es por esta reactividad que se conserva la frescura del vino durante más tiempo.
Actúa convirtiendo rápidamente el oxígeno disuelto en peróxido de hidrógeno antes de que tenga la oportunidad de reaccionar con las enzimas oxidantes y causar el oscurecimiento.
Además, actúa como acidificante alimentario para las correcciones de acidez de mosto y vino.
El ácido ascórbico también hace que reduzca la cantidad de hierro en vino.
En Enolviz continuamos evolucionando con los últimos productos enológicos para una máxima calidad en vinos.
