{"id":49,"date":"2020-10-20T10:08:40","date_gmt":"2020-10-20T10:08:40","guid":{"rendered":"http:\/\/enolviz.com\/blog\/?p=49"},"modified":"2020-10-22T13:36:40","modified_gmt":"2020-10-22T13:36:40","slug":"todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-la-fermentacion-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-la-fermentacion-del-vino\/","title":{"rendered":"Todo lo que necesitas saber sobre la fermentaci\u00f3n del vino"},"content":{"rendered":"\n

La fermentaci\u00f3n es el proceso por el cual el \u00abmosto\u00bb de la uva se transforma en vino. Durante la fermentaci\u00f3n, la levadura, nuestros amigos microsc\u00f3picos, convierten los az\u00facares de la uva en alcohol.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, hay mucho m\u00e1s que la producci\u00f3n de alcohol. La fermentaci\u00f3n<\/a> provoca complejas reacciones qu\u00edmicas que afectan el sabor, el aroma e incluso el color del vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No es s\u00f3lo alcohol<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En su forma m\u00e1s simple, la fermentaci\u00f3n suele describirse como la conversi\u00f3n de una mol\u00e9cula de glucosa en dos mol\u00e9culas, cada una de ellas de etanol (o alcohol et\u00edlico) y de di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n\n\n\n

Aunque posiblemente es el resultado m\u00e1s importante, las levaduras<\/a> son organismos complejos que realizan una amplia gama de procesos bioqu\u00edmicos en un vino en fermentaci\u00f3n.0..0<\/p>\n\n\n\n

Algunos de los compuestos producidos o afectados por la fermentaci\u00f3n incluyen:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c9steres:<\/strong> Los \u00e9steres son compuestos arom\u00e1ticos que aportan delicados aromas frutales, c\u00edtricos o florales a un vino joven. Existen en el mosto como precursores que se unen a las mol\u00e9culas de az\u00facar. A medida que la levadura consume el az\u00facar, los \u00e9steres se liberan y se vuelven vol\u00e1tiles.<\/p>\n\n\n\n

Taninos:<\/strong> Presentes de forma natural en la piel y las semillas de la uva, los taninos son polifenoles antioxidantes que dan a los vinos sequedad, astringencia y sensaci\u00f3n de boca.<\/p>\n\n\n\n

El alcohol producido durante la fermentaci\u00f3n mejora la extracci\u00f3n de los taninos, mientras que los subproductos de la fermentaci\u00f3n reaccionan con los taninos, alterando su estructura y, a su vez, sus niveles percibidos de astringencia y amargura.<\/p>\n\n\n\n

Acetaldeh\u00eddo:<\/strong> Creado por la levadura en el pen\u00faltimo paso del camino hacia el etanol, los bajos niveles de acetaldeh\u00eddo pueden potenciar los aromas frutales en el vino. En altas concentraciones, el acetaldeh\u00eddo puede producir aromas y sabores indeseados como los de la manzana.<\/p>\n\n\n\n

La capacidad del acetaldeh\u00eddo para catalizar la polimerizaci\u00f3n de los taninos desempe\u00f1a un papel fundamental en la estabilizaci\u00f3n de la estructura y la sensaci\u00f3n bucal del vino tinto.<\/p>\n\n\n\n

Antocianinas:<\/strong> Esta familia de compuestos altamente reactivos en la piel de las uvas rojas le da al vino tinto su color y sus propiedades antioxidantes. Estos compuestos se polimerizan en presencia de acetaldeh\u00eddo para formar una amplia gama de componentes de color estables.<\/p>\n\n\n\n

Sulfitos:<\/strong> Al igual que el etanol, la levadura produce sulfitos durante la fermentaci\u00f3n para evitar la competencia de otros microorganismos. Estos sulfitos naturales pueden proteger de alguna manera el vino del deterioro microbiano y de la oxidaci\u00f3n prematura, pero sus niveles son t\u00edpicamente reforzados por los vinicultores despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Amino\u00e1cidos:<\/strong> El zumo de uva sin fermentar, o mosto, es rico en amino\u00e1cidos que contienen nitr\u00f3geno. La levadura consume la mayor\u00eda de estos amino\u00e1cidos durante la fermentaci\u00f3n, usando el nitr\u00f3geno para construir prote\u00ednas y amino\u00e1cidos necesarios para vivir y reproducirse. Los amino\u00e1cidos son la familia de compuestos m\u00e1s importante en la nutrici\u00f3n y la salud de la levadura.<\/p>\n\n\n\n

\"fermentaci\u00f3n<\/figure>\n\n\n\n

Influencia de la fermentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Varios tipos de levadura hacen sus propias contribuciones individuales a un vino en fermentaci\u00f3n, pero la fermentaci\u00f3n est\u00e1 influenciada por otros factores tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

El contenido de az\u00facar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cuanto mayor sea el contenido inicial de az\u00facar del mosto, m\u00e1s alcohol habr\u00e1 en el vino terminado. M\u00e1s alcohol significa un trabajo m\u00e1s duro para la levadura, haciendo que el control de la salud de la levadura sea importante: la levadura no saludable y estresada es m\u00e1s probable que produzca compuestos de sabor y aromas indeseables.<\/p>\n\n\n\n

Temperatura de fermentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La temperatura de fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n es crucial. Las temperaturas m\u00e1s bajas conservan los fr\u00e1giles y vol\u00e1tiles aromas del vino, manteniendo un car\u00e1cter m\u00e1s \u00abfrutal\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, si las temperaturas son demasiado bajas, la levadura trabaja lentamente, o puede tener dificultades para fermentar todo el az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Las temperaturas m\u00e1s altas permiten una mejor extracci\u00f3n de los taninos de la piel de la uva, pero tienden a eliminar los sabores y aromas frutales.<\/p>\n\n\n\n

Si las temperaturas son demasiado altas, la levadura puede trabajar a un ritmo fren\u00e9tico, produciendo sabores y aromas indeseables a lo largo del proceso.<\/p>\n\n\n\n

En el extremo superior del rango de temperaturas, la levadura puede incluso generar tanto calor que muere, y esto puede parar la fermentaci\u00f3n y producir un desagradable car\u00e1cter de \u00abcocinado\u00bb a los vinos.<\/p>\n\n\n\n

Esperamos que hayas disfrutado viendo este complejo, pero esencial aspecto del proceso de elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n\n\n\n

Podemos responder a cualquier otra pregunta que tengas sobre la elaboraci\u00f3n de vino, as\u00ed como su maquinaria y materiales.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La fermentaci\u00f3n es el proceso por el cual el \u00abmosto\u00bb de la uva se transforma en vino. Durante la fermentaci\u00f3n, la levadura, nuestros amigos microsc\u00f3picos, convierten los az\u00facares de la uva en alcohol. Sin embargo, hay mucho m\u00e1s que la producci\u00f3n de alcohol. La fermentaci\u00f3n provoca complejas reacciones qu\u00edmicas que afectan el sabor, el aroma … <\/p>\n

Continuar leyendo \u00abTodo lo que necesitas saber sobre la fermentaci\u00f3n del vino\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":50,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[4],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i1.wp.com\/enolviz.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/fermentacion-de-vino.jpg?fit=2000%2C1200&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nTodo lo que necesitas saber sobre la fermentaci\u00f3n del vino - Blog | Enolviz<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Entra y descubre la fermentaci\u00f3n del vino provoca complejas reacciones qu\u00edmicas que afectan el sabor, el aroma e incluso el color del vino.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-la-fermentacion-del-vino\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Todo lo que necesitas saber sobre la fermentaci\u00f3n del vino - Blog | Enolviz\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Entra y descubre la fermentaci\u00f3n del vino provoca complejas reacciones qu\u00edmicas que afectan el sabor, el aroma e incluso el color del vino.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-la-fermentacion-del-vino\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog | Enolviz\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-10-20T10:08:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-10-22T13:36:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/i1.wp.com\/enolviz.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/fermentacion-de-vino.jpg?fit=2000%2C1200&ssl=1\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1200\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/\",\"name\":\"Blog | Enolviz\",\"description\":\"Descubre nuestras noticias, art\\u00edculos sobre vino y m\\u00e1s\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-la-fermentacion-del-vino\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"es\",\"url\":\"https:\/\/i1.wp.com\/enolviz.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/fermentacion-de-vino.jpg?fit=2000%2C1200&ssl=1\",\"width\":2000,\"height\":1200,\"caption\":\"Plunging the grapes cap to extract color\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-la-fermentacion-del-vino\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-la-fermentacion-del-vino\/\",\"name\":\"Todo lo que necesitas saber sobre la fermentaci\\u00f3n del vino - Blog | Enolviz\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-la-fermentacion-del-vino\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2020-10-20T10:08:40+00:00\",\"dateModified\":\"2020-10-22T13:36:40+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/#\/schema\/person\/f77c035a4e7b7228f4efc05b18a9db14\"},\"description\":\"Entra y descubre la fermentaci\\u00f3n del vino provoca complejas reacciones qu\\u00edmicas que afectan el sabor, el aroma e incluso el color del vino.\",\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-la-fermentacion-del-vino\/\"]}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/#\/schema\/person\/f77c035a4e7b7228f4efc05b18a9db14\",\"name\":\"enolviz\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/enolviz.com\/blog\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"es\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6494823f161760c19380612aff514498?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"enolviz\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pctMag-N","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49"}],"collection":[{"href":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61,"href":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49\/revisions\/61"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}