{"id":122,"date":"2023-01-12T09:30:29","date_gmt":"2023-01-12T09:30:29","guid":{"rendered":"http:\/\/enolviz.com\/blog\/?p=122"},"modified":"2023-01-12T09:30:33","modified_gmt":"2023-01-12T09:30:33","slug":"fermentacion-malolactica-de-chr-hansen-para-vinos-de-primer-nivel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enolviz.com\/blog\/fermentacion-malolactica-de-chr-hansen-para-vinos-de-primer-nivel\/","title":{"rendered":"Fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica de CHR.HANSEN para vinos de primer nivel"},"content":{"rendered":"\n

La elaboraci\u00f3n de vinos implica un proceso qu\u00edmico sin el cual no llegar\u00eda hasta ti el placer de cada copa. En este complejo procedimiento cada paso es importante y, entre ellos, se encuentra uno que es clave en la transformaci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n

Se trata de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<\/strong> (FML) y al final de este contenido sabr\u00e1s por qu\u00e9 es una excelente forma para <\/strong>obtener vinos de primer nivel<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Al hablar de fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<\/strong> con productos de CHR.HANSEN<\/strong> nos referimos a que las cepas, de Oenococcus oeni y Lactobacillus plantarum, de este destacado proveedor, provienen de cultivos de muy alta calidad<\/a>, y proporcionan al producto final, propiedades que lo enriquecen y le permiten destacar dentro del mercado. <\/p>\n\n\n\n

NoVa, CiNe y CH16 son protagonistas en fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica <\/p>\n\n\n\n

El cultivo NoVA\u2122 es <\/strong>una cepa revolucionaria de bacterias l\u00e1cticas<\/a>, que da inicio a la FML ya en el mosto y es ideal para vinos bajos en sulfitos con un afrutado intenso.  <\/p>\n\n\n\n

En cuanto al cultivo CiNe\u2122 es muy apropiado para vinos blancos y rosados<\/strong> con bajo contenido de sulfitos y rosados dejando la mejor sensaci\u00f3n en la boca; aunque tambi\u00e9n destaca con los tintos de estilo m\u00e1s bien moderno con un afrutado de alta intensidad.  <\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, el cultivo CH16 brinda cepas con alta resistencia al alcohol y sobresale en vinos tintos de climas c\u00e1lidos. Aporta estructura y notas especiadas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"fermentaci\u00f3n<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Bacterias con efecto bioprotector <\/h2>\n\n\n\n

Las cepas de estas bacterias son parte del cat\u00e1logo de CHR.HANSEN<\/a><\/strong> y, adem\u00e1s de producir una fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<\/strong> r\u00e1pida y sin incremento en el pH, derivan en un vino con m\u00e1s aroma. Gracias a ellas, se obtiene un efecto bioprotector frente a organismos deteriorantes no deseados.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En la lista de grandes azotes para la vinificaci\u00f3n aparecen las, bien conocidas, bacterias ac\u00e9ticas<\/strong>, que tienen una muy alta tolerancia a los SO2 y, debido a ello, es bastante complicado evitarlas en la elaboraci\u00f3n de vinos.  <\/p>\n\n\n\n

CHR.HANSEN<\/strong> ofrece una forma biol\u00f3gica de evitar ese tipo de microorganismos y, as\u00ed tambi\u00e9n, la acidez vol\u00e1til (VA) desproporcionada. Ha quedado demostrado que las cepas NoVa, CiNe y CH16 de CHR.HANSEN<\/strong> frenan el desarrollo de bacterias acidoac\u00e9ticas en los vinos. <\/p>\n\n\n\n

Ventajas adicionales de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica con productos CHR.HANSEN<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Varias son las ventajas adicionales que provee CHR.HANSEN (NoVa, CiNe y CH16). <\/strong>La actividad antif\u00fangica que proporciona NoVa <\/strong>en el mosto de la uva, est\u00e1 comprobada y eso es muy beneficioso<\/strong> puesto que ning\u00fan tipo de moho es deseado <\/strong>en la vinificaci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n

Estos mohos<\/strong> merman la calidad del vino debido a la proliferaci\u00f3n de toxinas y el potencial riesgo de que la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica no prospere. <\/p>\n\n\n\n

La cualidad homofermentativa de NoVa<\/strong> en condiciones v\u00ednicas, facilita que no se produzca \u00e1cido ac\u00e9tico a partir de az\u00facares lo que se conoce tambi\u00e9n como desacidificaci\u00f3n. <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

CHR.HANSEN (NoVa, CiNe y CH16) <\/strong>puede adicionarse al mosto sin el peligro de que se genere acidez vol\u00e1til (VA). De igual manera, el vino estar\u00e1 listo para su estabilizaci\u00f3n justo despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.  <\/p>\n\n\n\n

Gracias a esta herramienta se facilita una fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<\/strong> segura y bastante r\u00e1pida, lo que se traduce en un vino terminado, limpio, con mucho aroma y aumento del sabor frutal, particularmente cuando se trata de frutos rojos. <\/p>\n\n\n\n

El m\u00e9todo tradicional de fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<\/strong> causa un aumento peque\u00f1o del pH, sin embargo, CHR.HANSEN (NoVa, CiNe y CH16) permitir\u00e1 que se <\/strong>cumpla en el mosto sin subir el pH y contribuir con los vinicultores a que el pH se conserve a nivel bajo en regiones c\u00e1lidas, donde suele estar alto. <\/p>\n\n\n\n

Ofrecer la posibilidad de una fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<\/strong> con CHR.HANSEN<\/strong> implica brindar una serie de beneficios que permitir\u00e1n la obtenci\u00f3n de una excelente calidad, para vinos de primer nivel. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La elaboraci\u00f3n de vinos implica un proceso qu\u00edmico sin el cual no llegar\u00eda hasta ti el placer de cada copa. En este complejo procedimiento cada paso es importante y, entre ellos, se encuentra uno que es clave en la transformaci\u00f3n.   Se trata de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica (FML) y al final de este contenido sabr\u00e1s por … <\/p>\n

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