La ciencia del envejecimiento del vino es poco conocida. Sabemos que los efectos de diversas variables ambientales -como la temperatura, la humedad, la luz y las vibraciones influyen en la trayectoria de envejecimiento del vino. Pero, \u00bfc\u00f3mo se producen estos cambios?<\/p>\n\n\n\n
Es posible adivinar cu\u00e1les son las variables ambientales cruciales para el envejecimiento exitoso de los vinos, pero no podemos saberlo con seguridad en ausencia de datos s\u00f3lidos. Lo que s\u00ed sabemos es que el vino envejece en las antiguas bodegas<\/a> subterr\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n \u00c9stas ofrecen una temperatura constante durante todo el a\u00f1o de unos 11 \u00baC junto con unas condiciones oscuras, m\u00e1s bien h\u00famedas y sin vibraciones. Por lo tanto, si pensamos en almacenar el vino durante alg\u00fan tiempo, estas son las condiciones a las que debemos aspirar. Es el est\u00e1ndar de oro de la conservaci\u00f3n del vino.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, los se dedican a almacenar vino comercialmente les gustar\u00eda saber es c\u00f3mo afecta al vino que tienen a su cargo el hecho de jugar con estas variables.<\/p>\n\n\n\n S\u00f3lo una peque\u00f1a parte del vino se conserva durante m\u00e1s de un par de a\u00f1os. La mayor\u00eda de los vinos s\u00f3lo se almacenan durante un corto periodo de tiempo. La pregunta es: \u00bfhasta qu\u00e9 punto debemos ser exigentes con las condiciones de almacenamiento de los vinos de corta duraci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n Si le preguntamos a los profesionales sobre algunas de las condiciones de almacenamiento a las que est\u00e1n sometidas las grandes marcas, las historias de terror son habituales.<\/p>\n\n\n\n Todo el mundo parece estar de acuerdo en que la temperatura es la variable crucial. Es probable que relativamente pocos vinos se estropeen por una baja humedad o por la exposici\u00f3n a la luz, pero muchos se estropean por el almacenamiento a temperaturas altas y\/o variables.<\/p>\n\n\n\n No sabemos qu\u00e9 temperatura puede alcanzar el vino antes de que se estropee. Lo que s\u00ed se sabe es que la velocidad de las reacciones qu\u00edmicas aumenta con la temperatura, y no s\u00f3lo de forma lineal. Es decir, duplicar la temperatura no s\u00f3lo duplica la velocidad de la reacci\u00f3n; de hecho, como regla general, la velocidad de las reacciones qu\u00edmicas se duplica por cada 10 \u00baC de aumento de la temperatura.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, esto no s\u00f3lo significa que el vino envejece m\u00e1s r\u00e1pido en la misma trayectoria cuando la temperatura es m\u00e1s alta. Si fuera tan sencillo como esto, podr\u00edamos utilizar la temperatura para acelerar el envejecimiento de nuestros vinos de manera que estuvieran listos para ser consumidos antes. El problema de las temperaturas elevadas es que se producen reacciones que no tendr\u00edan lugar de otro modo, y \u00e9stas son casi siempre indeseables.<\/p>\n\n\n\n El otro impacto de las temperaturas es la variaci\u00f3n, por ejemplo, la variaci\u00f3n diurna o a largo plazo (por ejemplo, estacional). Es probable que la variaci\u00f3n de la temperatura sea m\u00e1s cr\u00edtica en el caso de los vinos m\u00e1s viejos, en los que el cierre del tap\u00f3n <\/a>es menos herm\u00e9tico (pierden cierta elasticidad con la edad). El problema de las variaciones de temperatura es que el volumen del vino se expande cuando la temperatura sube, disminuyendo el volumen de llenado, y luego se contrae cuando la temperatura baja, aumentando el volumen de llenado. Si el tap\u00f3n proporciona un sello completamente herm\u00e9tico, esto tiene relativamente poca importancia. Pero los cierres no lo hacen, generalmente. Por lo tanto, el cambio en el volumen de mosto aumenta la transmisi\u00f3n de ox\u00edgeno por transferencia de masa de gas.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPor qu\u00e9 es importante la humedad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Las condiciones de humedad en las bodegas subterr\u00e1neas son los guardianes de la calidad del vino y m\u00e1s que \u00f3ptimas para mantener el estado del vino.<\/p>\n\n\n\n La conservaci\u00f3n de la etiqueta ha cobrado mayor importancia recientemente, ya que recurren cada vez m\u00e1s a la fotograf\u00eda digital detallada de las botellas como pre\u00e1mbulo de una venta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La ciencia del envejecimiento del vino es poco conocida. Sabemos que los efectos de diversas variables ambientales -como la temperatura, la humedad, la luz y las vibraciones influyen en la trayectoria de envejecimiento del vino. Pero, \u00bfc\u00f3mo se producen estos cambios? Es posible adivinar cu\u00e1les son las variables ambientales cruciales para el envejecimiento exitoso de … <\/p>\nTemperatura<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Humedad<\/strong><\/h3>\n\n\n\n